Näringsvärden på artiklar

Det finns krav på hur färdigförpackade livsmedel ska märkas. Bland annat ska näringsinnehållet i maten lämnas ut. Det är obligatoriskt att ange energiinnehållet både i kilojoule (kJ) och kilokalorier (kcal) samt innehållet av fett, mättade fettsyror, kolhydrater, sockerarter, proteiner och salt i gram. Den obligatoriska informationen kan kompletteras med information om andra näringsämnen, inklusive t.ex. kostfiber och omättade fettsyror.

I tracezilla kan näringsinnehållet i färdigvaran beräknas utifrån de använda råvarorna med hjälp av data från DTU Food Institutes livsmedelsdatabas, Frida Food. Näringsinnehållet kan även registreras direkt på en färdigvara om till exempel analyser av produktens näringsinnehåll har gjorts.

Skapa information om näringsinnehåll i råvaror

Information om näringsinnehåll ska skapas på den enskilda råvaran och det är ditt ansvar att säkerställa att korrekt data används i enlighet med Livsmedelsverkets regler.

Gå till Artiklar > Lager i toppmenyn och hitta aktuell råvara. Klicka på de tre prickarna i det blå fältet längst till höger, klicka på Produktinformation och gå sedan till fliken Näringsdeklaration.

Börja med att aktivera näringsinformation. Sök sedan efter relevant råvara i fältet under Klassificeringar. Tryck på Spara och uppdatera när rätt produkt har valts, och sedan på Uppskatta Per 100g - Frida Food DK, då kommer data om produkten att importeras från Frida Food till tracezilla.

Frida Food innehåller väldigt många livsmedel, men är naturligtvis inte komplett. Det kan därför finnas fall där den önskade råvaran inte kan hittas i databasen. Om så är fallet kan data istället läggas in manuellt i fälten under Näringsvärden. Om du använder värden som inte har hämtats från Frida Food används kan datakällan noteras i fältet Deklarationskälla. Alternativt kan det vara aktuellt att analysera näringsinnehållet i färdigvaran och registrera detta direkt på artiklen. Läs om det nedan.

Tryck sedan på Spara.

Skapa information om näringsinnehåll i färdigvaror (och halvfabrikat)

I tracezilla kan näringsinnehållet i färdigvaror beräknas utifrån de råvaror som används, om dessa är kopplade till den färdigvaran via ett recept. Läs mer om recept här.

Börja med att hitta den aktuella färdigvaran genom att gå till Artiklar under Lager i toppmenyn. Klicka på de tre prickarna i det blå fältet längst till höger, välj Produktinformation och sedan fliken Näringsdeklarationer.

Börja med att aktivera näringsinformation. När färdigvaran är kopplad till ett recept, kommer du se tre kolumner på skärmen. Tryck på den lila knappen Uppskatta per 100g - Recept (xxxx: receptnamn) och näringsinnehållet kommer att beräknas baserat på de data som registreras på de använda råvarorna.

Observera att beräkningen av näringsinnehållet i färdigvaran inte kan misslyckas, även om information saknas om de använda råvarorna, men att beräkningen inte stämmer i detta fall. Det går att kontrollera om alla relevanta råvaror ingår i receptet och därmed även i beräkningen av näringsinnehållet genom att använda rapporten Näringsfördelning under Produktion i toppmenyn.

Det är också möjligt att beräkna näringsinnehållet för en portionsstorlek. Detta görs genom att ange antalet gram i fältet Serveringsstorlek och trycka på knappen Uppskatta Per 100g - Recept (xxxx: receptnamn).

Om färdigvaran inte är kopplad till ett recept går det att använda data från Frida Food istället eller lägga in data manuellt, t.ex. medelvärden från analysresultat. Vi rekommenderar att du undersöker vilka krav som Livsmedelsverket ställer på de uppgifter som används.

Tryck på Spara i slutet.

Näringsinnehåll för artiklar i kategorin Halvfabrikat beräknas därefter.

Användning av näringsdata

Det beräknade eller analyserade näringsinnehållet ska vara i linje med Livsmedelsverkets regler för avrundning av värdena.