Traçabilité alimentaire
Pourquoi la traçabilité ?
La traçabilité des aliments consiste à retracer les ingrédients d’un produit jusqu’à ses producteurs d’origine et à suivre tous ses éléments depuis l’achat jusqu’à sa transformation en un nouveau lot en passant par la production.
En cas de problème avec un lot donné (bactéries, éclats de verre, etc.) il est indispensable de retirer tous les produits concernés pour destruction.
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La responsabilité de l’entreprise
L’entreprise alimentaire individuelle qui commercialise ou transforme les aliments n’est pas tenue de documenter la trace jusqu’au producteur d’origine, mais un seul lien en amont et en aval de la supply chain. L’entreprise est obligée de documenter le vendeur d’un certain produit et à qui le produit a été vendu.
Il n’y a pas d’exigences spécifiques pour la sécurisation interne de la traçabilité, mais elle est recommandée comme bonne pratique. Si vous produisez des biscuits et utilisez de la farine, du sucre et de la vanille, il n’est pas obligatoire de documenter l’origine de chacun de ces ingrédients, à qui vous les avez achetés et de quel lot ils proviennent.
Pourtant, de nombreuses entreprises alimentaires choisissent de le faire de toute façon pour réduire le nombre de produits à retirer en cas un rappel serait nécessaire.
Les exigences de traçabilité ne viennent pas seulement de la législation. De nombreuses entreprises imposent des exigences de traçabilité à leur fournisseur qui sont encore plus strictes que ne le prescrit la loi.
Comment assurer la traçabilité ?
La traçabilité nécessite les informations suivantes :
- Informations relatives aux achats: nom et adresse du fournisseur; quantité, numéro de lot ou date de péremption des produits livrés; la date de livraison du fournisseur.
- Informations relatives aux ventes: nom et adresse du client; quantité et numéro de lot des produits que le client a reçus; la date de ramassage et la date de livraison au client.
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