Sporbarhed af fødevarer
Hvorfor sporbarhed
Sporbarhed af fødevarer indebærer at man kan spore en vare og alle dens bestanddele gennem alle handelsled tilbage til de oprindelige producenter.
Sporbarhed af fødevarer er et krav fra Fødevarestyrelsen på baggrund af forskellige EU-forordninger, der sikrer at alle EU-lande lever op til samme krav. Kravene er til for at øge fødevaresikkerheden. I tilfælde af problemer med en given fødevare (fx infektion med bakterier, fund af glasskår el.lign.), skal det være muligt at tilbagekalde alle fødevarer fra samme parti, så varen kan destrueres.
Virksomhedens ansvar
Den enkelte fødevarevirksomhed, der handler med eller forarbejder fødevarer, skal ikke kunne dokumentere hele kæden tilbage til den oprindelige producent, men blot ét led tilbage og ét led frem. Dvs. virksomheden skal kunne dokumentere hvem en given vare er købt af og hvem en given vare er solgt til.
Der er ikke et specifikt krav til at sikre intern sporbarhed i en virksomhed, men det anbefales af Fødevarestyrelsen som en god praksis. Hvis du producerer vaniljekranse og bruger mel, smør, sukker og vanilje, skal du ikke kunne dokumentere hvorfra hver af disse ingredienser stammer dvs. hvem du har købt dem af og hvilket vareparti de stammer fra. Mange virksomheder vælger dog alligevel at holde styr på sporbarheden internt for at gøre det muligt, i tilfælde af en evt. tilbagekaldelse, at spore vejen tilbage til det oprindelige produkt og den oprindelige producent og minimere mængden af produkter der skal tilbagekaldes og destrueres.
Krav til sporbarhed kommer imidlertid ikke kun fra lovgivningen. Mange engros- og detailvirksomheder stiller højere krav til deres leverandører til dokumentation af sporbarhed af de varer de køber, end loven foreskriver.
Hvordan kan man sikre sporbarhed
Fødevarestyrelsen stiller ikke krav til hvordan man holder styr på sporbarheden, så længe man gør det og hurtigt kan fremfinde dokumentation til Fødevarestyrelsen på deres forespørgsel.
I fødevareforordningens artikel 18 konkretiseres det ikke, hvilke procedurer eller systemer der kræves for at sikre sporbarhed eller i hvilket tidsrum sporbarhedsoplysninger skal opbevares.
Imidlertid anbefaler EU-kommissionen i deres vejledning en generel periode på fem år for opbevaring af oplysninger for sporbarhed. For at kunne sikre sporbarhed af fødevarer indebærer det som minimum at fødevarevirksomheden er i besiddelse af følgende oplysninger:
- Leverandøren oplysninger såsom navn og adresse samt lot-nummer eller holdbarhedsdato for de leverede varer.
- Kundens oplysninger såsom navn og adresse samt oplysning om hvilke varepartier kunden har modtaget.
- Dato for modtagelse af varer fra leverandøren, dato for afsendelse og levering af kundens varer eller dato for transaktionen.
- Oplysninger om vareart og mænde modtaget og solgt.
Du kan læse mere om sporbarhed af fødevarer på Fødevarestyrelsens hjemmeside.
Fødevarevirksomheder skal også sikre sporbarhed af den emballage, som kommer i direkte kontakt med en fødevare - de såkaldte fødevarekontaktmaterialer. Du kan læse mere på Fødevarestyrelsens hjemmeside.
Med tracezilla er det nemt for dig at sikre sporbarhed i din fødevarevirksomhed. tracezilla er et cloudbaseret ERP-system, der er udviklet til blandt andet fødevarevirksomheder og til at håndtere lager- og ordrestyring. Læs mere om sporbarhed i tracezilla her.
Relaterede ord
Lot-nummer
Tilbagetrækning
Batch
Få vores nyhedsbrev
