Sådan får du styr på spild i din virksomhed

undraw.co

Fødevarespild er en skam – både for klimaet og for din pengepung.

Uanset om spildet skyldes fejlmærkning, en brudt emballage eller en overskreden dato, så er det bare dyrt og surt at kassere varer.

Der er meget, du kan gøre for at spare både tid, penge og besvær i din fødevarevirksomhed. Vi guider dig igennem de vigtigste punkter.

Du er eksperten

Fødevarevirksomheder har en særlig rolle i at bekæmpe spild af fødevarer. Det er nemlig jer, der handler og producerer fødevarer, der er eksperterne i at finde løsninger på at reducere spild i netop jeres produktion.

Du kan spare mange penge ved at undgå spild gennem forebyggelse, justering og overblik.

Lokaliser dit spild

Hvis du vil reducere fødevarespild i din virksomhed, skal du vide hvor og hvordan spildet opstår. De mest oplagte steder at lede efter spild er at definere om spildet opstår på lageret eller i produktionen.

Brænder du inde med varer på lageret kan det ofte skyldes, du køber du mere ind end du får brugt, glemmer de ældste varer på lageret, og kommer de nye i produktionen. Eller måske en blanding af det hele.

I produktionen kan du opleve, at der kommer langt mindre ud end du har beregnet. Måske æder maskinerne simpelthen dine råvarer, så der gemmer sig en del i gryder og rør, som kunne blive til en, du kan tjene penge på?

Uanset om spildet opsår på legeret eller produktionen kan du ikke reducere det. før du ved hvor det er. Så det er frem med lup og nysgerrighed - og lad os så gå i gang med detektivarbejdet.

Vi begynder med vores tips til dig, der har svind på lageret.

1: Hav overblik over lageret

En af de store årsager til spild i fødevarevirksomheder er varer, der bliver gamle på lageret.

Og det kan virkelig også være en udfordring at holde styr på.

For at undgå at brænde inde med et dyrt lager, skal du lave en oversigt over, hvad du har på dit lager. Det kan du gøre i et Excel-ark eller i et lagerstyringssystem.

Når du har oversigten over lageret, skal du plukke dine varer fra lageret efter FEFO-metoden - First Expired – First Out. Altså tage det fra lageret, der har kortest udløbsdato – også selvom det ikke er den senest anskaffede vare.

Det giver dig et overblik over dit lager, så du bliver opmærksom på de varer, der ellers ville være udløbet.

Så kan du bedre få råvarer med snarligt udløb med i produktionen, nå at reducere prisen eller donere varerne til en velgørende organisation.

2: Passer dine indkøb med produktion og salg?

Har du flere varer på lager end du kan nå at få brugt?

Måske er det på tide at justere dine indkøb. Det kan du gøre ved at opgøre dit salg i tidligere perioder og se på tendenser i de enkelte perioder. Herefter kan du lave et estimat af dit forventede salg i den kommende periode og planlægge dine indkøb og din produktion på baggrund af det.

Med god planlægning undgår du i højere grad at brænde inde med et dyrt lager.

Hvis du stadig læser med, har du nok spild, du gerne vil have styr på. Godt gået! Lad os få dig videre med vores tips til at undgå spild i produktionen.

3. Spild i produktionen

Måske forsvinder en del af din indtjening lige midt i din produktion, uden du er klar over det.

For at du kan reducere svind, skal du have et overblik over præcis hvor og hvordan svindet opstår.

Det kan du gøre sådan her:

Afvigelser i forventet og faktisk forbrug: Registrer systematisk dit forbrug af en eller flere varer over en periode, der giver mening for din forretning. Match det op mod dit forventede forbrug.
Find årsagen: Er der afvigelser for en given vare i hver periode, er det en rigtig god anledning til at undersøge, hvor spildet opstår. Er der altid råvare tilbage i emballagen, spildes der, når varen skifter maskiner eller sidder en del af din produktion tilbage i gryder, rør og maskiner?
Justér, hvis du kan: Nu står du med meget værdifuld viden om hvor og hvordan dit svind opstår. Nu er spørgsmålet bare om det er noget, du kan gøre noget ved? Kan du undgå at din produktion putter sig i gryder og rør? Eller er det en præmis for din produktion? Hvis du kan ændre på det, skal du selvfølgelig det. Kan du ikke og der er væsentligt afvigelser mellem forventet og faktisk output, kan det være værdifuldt for din forretningsudvikling, at justere forventningerne, så du bedre kan regne med hvor og hvornår, du tjener penge.

4: Styr på kvaliteten

Oplever du spild på grund af varer, der er fordærvede, forkert mærkning eller varer der ikke lever op til kvaliteten?

Det er så surt.

Det er indlysende, at det er spild at producere varer, der ikke lever op til kvalitetskravene.

Men det er også en god anledning til at undersøge, om der er en årsag til at fejlen opstod, for at forebygge, at det sker igen. Det kan du gøre ved at tage stilling til arbejdsgangene i din virksomhed - og hvordan de efterleves.

Vi anbefaler at følge principperne for risikoanalyse for udarbejdelse af gode arbejdsgange.

At opdage fejlen og udarbejde en ny arbejdsbeskrivelse, så fejlen ikke sker igen, er langt den billigste løsning på den lange bane.

5: Brug eller sælg rester

Få industrielle virksomheder har øje for, at der kan være en betragtelig økonomisk gevinst at hente ved at overveje, hvordan de producerer deres materialer.

Fødevarevirksomheder er en af de brancher, hvor man kan hente størst gevinst ved at have overblik over, hvordan produktionen foregår.

Udover at arbejde med at mindske spild er der nemlig økonomi i at sælge rester fra produktionen videre. Selvom det føles som en større manøvre at udvikle, kan det måske betale sig at kigge produktionen efter i sømmene.

Er der biprodukter i din produktion, som kan bruges i nye varer eller som med fordel kan sælges videre til andre, der omdanner dem?